廚房必備“液體黃金”——亞麻籽油究竟有什么功效？

　　人們經常說“五谷為養”，其實五谷中就有“麻”這種作物，包括亞麻籽、等油料種子。古代人們不會榨油，更不會炒菜，是把麻籽煮著吃的，因為麻籽的營養價值很高，是必須經常吃的。

　　動物油VS植物油

　　天然油脂，按照脂肪酸的結構，大致可以分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)這三大類。

　　有一種健康油叫“必需脂肪酸”

　　人體需要的，除了必需氨基酸之外，還有必需脂肪酸。為啥都說植物油好呢?因為必需脂肪酸都在植物油中，確切的說，主要在多不飽和脂肪酸中。

　　必需脂肪酸是人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸。它的作用包括構成細胞的成分、合成前列腺素的成分、參與膽固醇代謝、維護視力等，非常重要。

　　查閱**一版《中國食物成分表》中，多不飽和脂肪酸的含量，亞麻籽油排第三，僅次于葡萄籽油和核桃油。但那兩種油很稀少，亞麻籽油也就成了非常突出的存在啦。

　　亞麻籽油富含——每天都需要吃α-亞麻酸

　　α-亞麻酸這個名字也許大家比較陌生，那么說omega-3脂肪酸是不是就如雷貫耳了呢?α-亞麻酸就是omega-3脂肪酸的一種。

　　陸地植物和動物中，大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比較低。不過，亞麻籽油里α-亞麻酸含量較高，達50%以上，足以傲視群雄。

　　經常攝入omega-3多不飽和脂肪酸，可以預防心腦血管疾病。在發生炎癥時，吃些亞麻籽，其中的omega-3多不飽和脂肪酸也能幫助緩解癥狀。而且，攝入omega-3脂肪酸，可以降低患Ⅱ型糖尿病的風險。

　　也可以吃亞麻籽

　　這是一種有很強抗氧化能力的食物。除了α-亞麻酸之外，亞麻籽還含有可溶性膳食纖維，能夠延緩Ⅱ型糖尿病風險人群血糖反應。

　　還含有木酚素，許多種子類植物中都有，但以亞麻籽中含量**，是其他66種食品的75~800倍。

　　由于亞麻籽的出眾營養價值和保健作用，很多國家早已將亞麻籽添加到了很多食品中，如松餅、沙拉醬、意大利面、布丁及乳制品等等。

　　一定要吃熟的亞麻籽

　　生的亞麻籽消化吸收率較低，而且其中含有微量氰苷，可能會造成胃腸不適。

　　對于一些胃腸道功能較弱的人來說，即使是烤熟的亞麻籽也不容易消化，其堅硬的外殼可能造成胃腸的不適感，這時可以選擇食用亞麻籽粉。

　　亞麻籽油**缺點：易氧化

　　大家注意到了沒有?亞麻籽油之類的高級油都裝在深色的瓶子里。這是因為，光照會促進油脂氧化，褐色、深綠色的瓶子和透明白瓶子相比，能延緩油脂氧化變質的速度。

　　日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有兩個雙鍵。而亞麻籽油中富含α-亞麻酸，它有3個雙鍵。雙鍵越多，“縫”越多，氧氣越容易鉆進去作亂。

　　打開油瓶使用后，經常開蓋，接觸空氣中的氧氣，油脂就會吸收氧氣，逐漸形成一些叫做“氫過氧化物”的物質，這種物質分解后會產生各種難聞的氣味。

　　因此，在家里也要放在陰暗陰涼處，最好是放柜子里，盡量避免光照。倒出來一次，要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。打開瓶子之后，在一兩個月內吃完是最好的。如果吃的速度比較慢，最好買小瓶裝。

　　**強調一個真相：喝健康油并不健康

　　亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油，這些健康油經常流行一種食用方法：當藥一樣每天喝一勺。這樣確實可以直接吸收，營養也沒什么損失。但是，對于健康來說，關鍵問題是控制好油脂的總量，同時提升攝入omega-3和omega-6兩類脂肪酸的比例。而不是在日常吃了炒菜油、肉類中油脂、點心中的油脂之外，再吃保健油。建議減少其他用油，用這些保健油來替代一部分日常烹調油。保持油脂攝入總量不變，比例協調，對健康是最好的。